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bbin开户接水·南方+美食频道即将上线!第一站带你“叹早茶”,国庆享“一盅两件”慢时光

时间:2020-01-10 11:05:00 浏览量:353

bbin开户接水·南方+美食频道即将上线!第一站带你“叹早茶”,国庆享“一盅两件”慢时光

bbin开户接水,如果说品尝广东美食要体验一种“全流程”的仪式感

那非早茶莫属

在南方+美食频道即将上线之际

我们精心准备了一份美食“盛宴”给您

今天

先从早茶开始

粤式早茶是广东早点小吃的统称,可谓广东的美食名片之一。细细分类的话,粤式早茶的种类不下百种,当中既有中式点心,又有西式糕点。

来到广州,最不可错过的美食体验就是“叹早茶”,只有品尝过正宗的粤式早茶,才算真正到过广州。

“叹早茶”即喝早茶,“叹”在粤语中的意思是享受,用来描述广州人悠闲、精致的清晨生活再合适不过。广州至今流传着“一盅两件,人生一乐”的口头禅,即享受一盅香茶、两件点心,就可以慢悠悠地消磨一上午的时光。

当下,粤式早茶不断推陈出新,既有味道鲜美的各式生滚粥,也有造型精美、别致的各类甜点和蒸笼,还有口感软糯的甜品……

花样百变的点心种类,总有一款是你内心所爱。国庆假期马上就到,品香茶、尝点心,地道的“老广”生活安排起来。今天,南方+为你准备了一份“叹早茶”指南,还有详细的觅食攻略,等你打卡!

关键词:鲜美弹牙、唇齿留香

代表点心:凤爪、荷叶糯米鸡、豉汁蒸排骨等

粤菜注重保留食材的原汁原味,这点在粤式早茶中也有突出体现。几大肉类点心如凤爪、荷叶糯米鸡、豉汁蒸排骨等,都通过蒸煮的方式,让食材最大程度保有原来的鲜美味道。这与有些菜系重油重味的烹调方式是截然不同的。

说说凤爪吧,这是大部分广州人喝早茶时必不可少的一道点心。丰富的酱汁渗入酥烂的皮骨,口感软滑又有嚼头。凤爪中富含谷氨酸、胶原蛋白和钙质,据闻有软化血管和美容的功效。

荷叶糯米鸡是早茶里的传统名点之一,它既有鸡肉的嫩滑和香菇的鲜香,也有糯米的甜糯和荷叶的清香,加上叉烧、海米、瑶柱等馅料,经过蒸煮,打开的一瞬间荷香扑鼻、鲜味四溢。

广州人丰富的创造力在豉汁蒸排骨这道点心上体现得淋漓尽致。排骨香嫩爽滑,还带有豉汁和蒜头的香味,没有十分刻意的调味,却把蒸排骨的本味做到了极致。一道豉汁蒸排骨,融合了色香味,是广州早茶的代表之作。

关键词:小巧精致、口感嫩滑

代表种类:虾饺、干蒸烧麦、叉烧包等

广州的蒸笼分为大蒸笼和小蒸笼两类,大蒸笼主要是叉烧包、奶黄包等,小蒸笼则以虾饺、腐皮干蒸等为代表。大蒸笼的点心外皮白净松软,小蒸笼点心的外皮晶莹剔透。在小小的一方竹制蒸笼中,浓缩了粤式早茶的精华。

虾饺可以说是粤式早茶经典中的经典,来广州的游客如果想要尝试早茶,虾饺是必点的一道点心。传统的虾饺为半月形的蜘蛛肚,共有十二褶,馅料有虾、肉、笋,味道鲜美爽滑,美味可口、老少皆宜。

在热闹的茶楼中,人气最高的非干蒸烧卖莫属。干蒸烧麦的肉馅分为猪肉馅和牛肉馅,辅以虾仁、云吞皮和鸡蛋等配料,薄薄的面皮裹着半露的肉馅料,色鲜味美,质地爽润,爽口不腻。

叉烧包对于外地游客而言绝对是认知度最高的一款点心,独具广东地方特色。外皮松软、内馅鲜美,蒸熟后包子顶部自然开裂,带有叉烧肉馅的开花馒头,一眼就可以瞧见里面满满肥瘦适中的叉烧,散发出叉烧的阵阵香味,让人食指大动。

关键词:玲珑酥脆、清香四溢

代表种类:广式蛋挞、椰丝球、豆沙酥等

广式早茶的甜品是中式甜品的精华,不仅造型别致,并且甜度适宜,在淡淡清香和细腻的口感中,恰到好处的甜味能开启人们一整天的好心情。

广式蛋挞有近百年的历史,无论是高档酒楼还是大众饭店的早茶中,都少不了它的身影。传统的广式蛋挞有牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种,外皮酥脆,内里香甜,一口咬下去,都是浓郁的蛋香。

椰丝球是用椰丝制作的一道点心,椰香浓郁、色泽金黄。它有着小巧玲珑的造型、黄金酥脆的外壳,但却甜而不腻。

豆沙酥也是粤式早茶中广受欢迎的一道甜品。豆沙酥个头小,味道酥软,一口一个,在浓郁的香味中,配上一壶好茶,每一口都是幸福。

关键词:鲜香浓郁、用料丰富

代表种类:及第粥、艇仔粥等

粤式的粥就像汤一样,不仅种类丰富,而且用料“实在”。在传统的茶楼、酒店中,会开设专门的熬粥的台子,现熬现吃,最大限度的保持食材的新鲜与口感,广州早茶对食材的要求之高可见一斑。

及第粥相传创制于明朝,当中会加入猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠等煮熟而成,鲜味爽滑、香浓可口、味道醇厚。由于猪内脏又称“杂底”,所以它被美化为“及第”,现在多为讨个吉利。

艇仔指的是水上人家的小船,旧时因他们在船上就地熬制并贩卖粥而得名。艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蜇、花生仁等为原料,粥底绵烂,粥味鲜甜,集众多物料之所长,爽脆软滑兼备。

>>>觅食攻略

主题一:传统粤式早茶

◎陶陶居酒家

代表菜品:干蒸、双皮奶、牛肉丸、蛋挞、虾饺、凤爪、奶黄包

人均价格:100元

地址:广州多区皆有分店

◎广州酒家

代表菜品:虾饺、凤爪、榴莲酥、奶黄包、叉烧包、灌汤包、濑粉、皮蛋瘦肉粥、干蒸

人均价格:100元左右

地址:广州多区皆有分店

◎南园酒家

代表菜品:虾饺、肠粉、奶黄包、叉烧包、顺德猪杂粥、春卷、榴莲酥

人均价格:78元

地址:海珠区前进路142号(近晓港公园)

◎保利洲际酒店御公馆中餐厅

代表菜品:天鹅流沙酥、叉烧包、虾饺、烧卖、凤爪

tips:在御公馆百款经典粤式点心之中,最具特色当属天鹅流沙酥。御公馆点心大厨改良了酥皮以便更好地控制糖分与整体口感,让每一块面团起酥厚薄均匀且层次丰富。金黄色的外皮之下裹着流心馅料,轻盈幼滑、奶香悠长,是一道健康美味的酥点。

人均价格:100元

地址:广州市海珠区828号广州保利洲际酒店4层御公馆中餐厅

主题二:新派粤式早茶

◎点都德

代表菜品:金莎海虾红米肠、荔湾艇仔粥、金牌虾饺皇、蜜汁叉烧包、日式青芥三文鱼挞、明虾蟹子烧卖、百合酱凤爪

tips:在10月1日当天,点都德各门店将会现场限量派发国旗,电视转播阅兵仪式,让客人喝早茶的同时,也不会错过阅兵仪式的精彩时刻。而凡是10月1日当天生日的客人,到任意门店出示身份证即可免费获得寿桃包一份。

国庆假期期间,客人可以在点都德北京路壹店、北京路贰店以及聚福楼,品尝到特别推出的贺国庆主题点点心意拼盘,当中包含心形蔗汁马蹄糕、鸡丝炸春卷等六款点心。

人均价格:89元

地址:广州多区皆有分店

◎岭南五号酒店

代表菜品:菠菜蟹黄大虾干蒸、南瓜流心芝士球、沙律香芒虾春卷、风干火腿柚子蜜栗子酥、薄荷酸菜牛仔骨、柠檬豆酱金银肚

tips:岭南五号酒店5号茶居现推出“任点任食”早茶产品,每天10:30-14:30期间,自助早茶仅需108元/位+15%服务费。(国庆适用)

人均价格:125元

地址:广州越秀区沿江中路277号

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【记者】郑洁琳

【实习生】周静思

图片由保利洲际御公馆、广州岭南五号酒店提供

【作者】 郑洁琳

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端